Já falei em outro post que comprei um kit básico de esferificação pelo site http://gastronomylab.com/ , pois bem, minha primeira experiência neste campo da cozinha molecular foi testar uma receita do próprio site: esferas de iogurte servidas sobre calda de goiabada. Seguindo os procedimentos indicados, tudo correu muito bem, e a esferificação básica só precisa de alguma habilidade e muita calma na hora de retirar as esferas da solução para que estas não se rompam. O resultado é muito legal tanto na aparência como textura e sabor.
Esferas de iogurte
Esfera de iogurte sobre calda de goiaba
Outra apresentação
Acho que para a primeira experiência deu para o gasto, o resultado foi além do esperado, só acho que o melhor nome sera bolhas de iogurte e não esferas. Agora vamos aperfeiçoar e e partir para outros testes mais complexos. Vale ressaltar a importante ajuda do químico auxiliar sibarita Jr. que não só converteu todas as medidas como fez algumas das esferas.
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